KWB_Kookmenu 19/01/2012


Minipizza's

Benodigdheden (15 porties):
Gedroogde kruiden:
Voorbereiding:
Laat de ansjovis uitlekken op keukenpapier en snij in 2.
Snij de mozzarella in plakjes en daarna in reepjes.
Snij de geitenkaas in 10 schijfjes.
Scheur het basilicum in reepjes.
Bereiding:
Haal 20 individuele rondjes uit het deeg (bv. met een glaasje) en leg op een ingeoliede bakplaat.
Verdeel over elk stukje 1 koffielepel tomatensaus.
Beleg de helft van de minipizza's met de ansjovis, geraspte kaas, tijm en olijven.
Kruid met peper en wat zout (de ansjovis is al erg gezouten).
Beleg de andere helft met de mozzarella, geitenkaas, vers basilicum, oregano en paprika.
Kruid met peper en zout.
Schuif 15 min. in een op 200 °C voorverwarmde oven tot de pizza's goudbruin en knapperig zijn.
Wraps: duo van koud en warm

Benodigdheden 4 personen:
De koude wrap: De warme wrap: Bereiding:De koude wrap:
De basis van deze koude wrap is een klassieke Griekse tzatziki-salade, gecombineerd met gerookte zalm.
Schil de komkommer en snij de groente overlangs in 4 kwarten. Snij vervolgens de waterige zaadlijsten eruit.
Rasp het vruchtvlees van de komkommer in een mengschaal.
Leg de stukjes komkommer in een neteldoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. (Je kan hiervoor eventueel een propere handdoek gebruiken.)
Giet het vocht weg en doe het droge vruchtvlees in een mengkom.
Meng de plattekaas onder de komkommerstukjes. Plet de look tot pulp en voeg ze toe aan de mengeling. Kruid de tzatziki naar smaak met wat peper van de molen en een snuifje zout. Voeg er ook een scheutje olijfolie aan toe.
Leg op elke tortilla een paar plakjes gerookte zalm. Smeer daarop een royale portie van de tzatziki en rol de tortilla op.
Snij elke wrap middendoor en serveer.
Bereiding:De warme wrap:
Snipper de Parijse paddenstoelen in heel fijne stukjes.
Zet een pot of pan op een matig vuur en smelt daarin een klontje boter.
Stoof de stukjes paddenstoel in de hete boter. Voeg er een beetje peper van de molen en een snuifje zout aan toe. Roer regelmatig om tot de brokjes champignon gaar zijn.
Neem intussen een mengschaal en doe er de kruidenkaas in. Snipper de verse bieslook zeer fijn en meng de kruiden onder de kruidenkaas. Voeg nu de gestoofde paddenstoelen toe aan de kruidenkaas en roer alles goed om.
Vul ondertussen de tortilla’s. Leg op elk Mexicaans pannenkoekje een paar fijne sneetjes gedroogde ham.
Smeer daarop een royale portie kruidenkaas met paddenstoelen. Verwarm een klein scheutje olijfolie in een koekenpan.
Rol de tortilla op en bak elk pannenkoekje in de warme pan. (Leg elke opgerolde tortilla op de naad in de pan.)
Kleur de rolletjes aan beide zijden. Snij elke warme wrap middendoor en serveer.
Soepje van gele paprika, curry en Sint-Jakobsvrucht
Benodigdheden 10 personen: Bereiding:
Maak de paprika's schoon, verwijder zaadlijsten en snijd in grove stukken.
Maak de ajuinen schoon en snijd ze ook in fijne stukken.
Laat olijfolie in een kom heet worden, voeg paprika en ajuin toe alsook de fijngesneden knoflook en de gehakte gember. Laat alles even aanstoven. Voeg de kippefond toe een laat 15 min koken.
Mix, zeef en kruid de soep met saffraandraadjes en kerriepoeder, peper en zout.
Bak de Sint-Jakobsvruchten. Schik de Sint-Jakobsvrucht in een bord, schep de soep er rond en werk af met affila cress.
Varkenshaasje met Breydelspek, vijg en camembert en groene groenten.

Benodigdheden 4 personen: Bereiding:
Kook kleine aardappeltjes in de schil en snijd ze in tweeën.
Boontjes bereiden
Spinazie opbakken met look.
Kuis het varkenshaasje en snij in 4 gelijk delen. Bak het varkenshaasje aan.
Maak een saus op basis van de bruine fond en de restjes van het varkenshaasje.
Bak het varkenshaasje verder in de oven op 180 °c.
Na ongeveer 8 minuten bestrijken met de Luikse siroop. Leg er het Breydelspek op en daarop wat plakjes Camembert. Met daarop de in plakjes gesneden vijgen Laat nog een drietal minuten in de oven staan. Bestrooi met de Ardèchekruiden.
Bak intussen de aardappeltjes met de schil aan in wat knoflook en rozemarijn.
Dresseer alles op een bord.
CASSATA OP NAPOLITAANSE WIJZE

Benodigdheden 10 personen: Bereiding:
De bigareaux kersen laten uitlekken en fijn hakken.
Amandelen roosteren en laten afkoelen.
Room opkloppen met bloemsuiker
De eiwitten kloppen; de verwarmde suiker deel per deel toevoegen. ( machinaal kloppen )
De afgekoelde amandelschilfers en de stukjes kers mengen. Daarna onder de meringue mengen.
De opgeklopte room onder dit mengsel spatelen en deze appareil in rechthoekige vormen doen en laten bevriezen in de diepvries. Als de cassata bevroren is uit de vorm halen en in schijven snijden.
Eventueel een coulis van rode vruchten op het bord gieten en de schijven daarop dresseren.

EET SMAKELIJK!